Flammepunkt refererer til temperaturen, uttrykt i grad C, ved hvilken en flamme kan blinke over blandingen av damp og luft som slipper ut fra den oppvarmede oljen under spesifiserte oppvarmingsforhold og med visse intervaller, og få oljeoverflaten til å blinke. Det høye eller lave flammepunktet til et oljeprodukt indikerer dets brennbarhet, innhold av flyktige forbindelser, grad av gassifisering og sikkerhet. Farenivået til oljeprodukter er også klassifisert basert på deres flammepunkt. Olje med flammepunkt under 61 grader regnes som brannfarlig, mens olje med flammepunkt over 61 grader regnes som brannfarlig.
Under lagring, transport og bruk er det forbudt å varme opp oljeprodukter til flammepunktet. Oppvarmingstemperaturen skal generelt være 20-30 grader under flammepunktet. Det er to metoder for å bestemme flammepunktet for oljeprodukter: metoden med lukket beger og metoden med åpen beger. Hovedforskjellen mellom de to er at det lukkede flammepunktinstrumentet varmer opp olje og gass i en lukket beholder, mens oljedampen i det åpne flammepunktinstrumentet fritt kan diffundere ut i luften rundt. Derfor resulterer flammepunktdeteksjonen av det samme oljeproduktet i forskjellige flammepunktverdier målt av to instrumenter. Jo høyere flammepunktet til oljeproduktet, desto større er forskjellen mellom de to. Den lukkede beger-metoden brukes til å bestemme flammepunktet for drivstoff og lette oljeprodukter, mens den åpne beger-metoden brukes til å bestemme flammepunktet til tungoljeprodukter.
Flammepunkt er en sikkerhetsindikator for lagring, transport og bruk av brennbare væsker, samt en flyktighetsindikator for brennbare væsker. Brannfarlig væske med lavt flammepunkt, høy flyktighet, lett å antennes og dårlig sikkerhet.